Karibik Feeling - Kokos Bananen Muffins

Da einfach nicht der Frühling kommen will, hab ich mir letzte Woche einfach den Sommer in meine Küche geholt - karibisches Feeling pur!

Ich habe wahnsinnig leckere Kokos-Bananen Muffins gebacken. Ich sage Euch, die waren ein Traum. Deshalb, will ich sie Euch nicht vorenthalten.

Für ca. 14 Stück

240g Mehl

90g Zucker 

70g Kokosraspel

1/2 geriebene Tonkabohne (ersatzweiße auch Vanille)

1 reife Banane

1 Ei

3 TL Backpulver 

1 großzügiger Schuss Rum

50 ml Öl

290 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Das Mehl mit Backpulver, Kokosraspel und Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel die zerdrückte Banane, Öl, Ei, Kokosmilch und Zucker schaumig schlagen. Dann die Mehlmischung hinzugeben und unterrühren. Den Teig in Förmchen füllen und ca. 20-25 backen.

Ich habe meine Muffins dann mit rosa Candy Melts von Wilton verziert.

Ganz viel Spaß beim nachbacken!